22 食譜 41 粉絲

熱狗麵包-中種（使用水手牌麵粉）

Name: 熱狗麵包-中種（使用水手牌麵粉） by 手作實驗室。我的烘培紀錄
Ingredients: [中種] 高筋麵粉 420克; [中種] 冷開水 300克; [主麵團] 高筋麵粉 80克; [中種] 速發酵母（不過1.2%） 7.2克; [主麵團] 低筋麵粉 100克; [主麵團] 奶粉 25克; [主麵團] 細砂糖（4-8%不過20% 48克; [主麵團] 無鹽奶油（6-10%不過30% 50克; [主麵團] 鹽（不過2%） 8克; [主麵團] 蛋（不過35%） 1顆; [主麵團] 水（不過75%） 蛋+水102克

描述

鬆軟、微甜、會牽絲唷！

26 說讚

食材

中種

主麵團

步驟

將中種材料低速混合成團室溫放置1～1.5小時
將中種麵團取出並拍出空氣後放回攪拌器主麵團材料與中種麵團低速混合成團（除了奶油）麵團光滑加入奶油低速打至奶油吸收中速打至完全階段（有薄膜）進行發酵1小時（室溫25～28度，濕度68～82度）完成後體積約2～2.5倍大，用手戳不會回彈（會回彈則再延長發酵時間）
將發酵後的麵團拍打排出空氣整形每個約100克圓形麵團溫度30～35度，濕度70～75度約15～20分鐘醒發麵團
將麵團滾平捲至長條狀溫度35～38度，濕度80～85度發至2倍大後放入烤箱 200度烤15～20分鐘