日式柴魚高湯作法
描述
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份量
3
人份
時間
5
分鐘
步驟
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將1000ml的水煮滾。
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水沸騰後熄火，並立即加入一大匙水，降低水溫。 ＊80~90度的水溫最合適，直接使用滾水會造成高湯有苦味。
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放入30g的柴魚，靜置2分鐘。
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取一個鍋子或咖啡壺在上方用餐巾紙過濾高湯及柴魚。 ＊千萬不能擰乾柴魚，否則會釋出苦澀味。
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得到了第一泡的柴魚高湯。
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第一泡過濾的柴魚與500ml的水一起煮開後，轉弱火，再煮4~5分鐘熄火，加入約5g的新柴魚（半把）放置2分鐘。
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取一個鍋子或咖啡壺在上方用餐巾紙過濾高湯及柴魚1~2分鐘以後，將包覆柴魚的餐巾紙包起並輕輕地稍微扭乾。
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得到了第二泡的柴魚高湯。
