《隨食好日》夏雨日的百香糖醋排骨

Name: 《隨食好日》夏雨日的百香糖醋排骨 by 隨食好日
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 排骨 500g; 西洋芹 1片; [排骨醃料] 蒜瓣 5-7瓣; 紅黃彩椒 各半顆; [排骨醃料] 米酒 2大匙; [調味醬] 番茄醬 80g; 蔥段 些許; [排骨醃料] 醬油 2大匙; [調味醬] 烏醋 80g; [排骨醃料] 烏醋 1大匙; [調味醬] 水 80-100cc; 樹薯粉 適量; [排骨醃料] 糖 1大匙; [調味醬] 糖 30g; [排骨醃料] 百香果 1顆; [調味醬] 百香果 1顆; [調味醬] 鹽 少許

描述

夏天有時候喜歡偷懶，只煮一道下飯菜，然後其他青菜通通清燙不調味，這樣簡單的一餐，當然得依靠超級下飯的酸甜糖醋排骨了！搭配夏季盛產的百香果，將洋蔥換置成西洋芹，讓糖醋的風味更佳香甜優雅，趁著下雨的夏夜，上桌這一道開胃下飯的好滋味！

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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

排骨

500g
西洋芹

1片
紅黃彩椒

各半顆
蔥段

些許
樹薯粉

適量

排骨醃料

蒜瓣

5-7瓣
米酒

2大匙
醬油

2大匙
烏醋

1大匙
糖

1大匙
百香果

1顆

調味醬

番茄醬

80g
烏醋

80g
水

80-100cc
糖

30g
百香果

1顆
鹽

少許

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步驟

將排骨和醃料們拌勻，稍微抓捏排骨，醃製至少兩小時
芹菜、彩椒，洗淨切塊，青蔥切段，放置一旁備用
醃好的排骨灑上適量樹薯粉，起一個小油鍋（不用很多油），將裹好粉的排骨放入熱油鍋煎炸（可加鍋蓋幫助肉內部熟成），中小火煎至排骨每個面相都呈現金黃色酥脆，然後盛起瀝油。
將原本鍋內的油倒出，只留一小部分，用來快炒芹菜和彩椒，大火快炒起後先盛起放置一旁。
將調味醬汁除了百香果之外，通通放入鍋中中火煮滾（不加鍋蓋），滾後將排骨再度放入鍋中和醬汁一起中火慢燒入味（加鍋蓋），待醬汁稍微收乾後，放入剛剛快炒過的芹菜、彩椒，炒拌裹附醬汁，加入一顆百香果汁肉，再翻炒入味約一分鐘，最後灑上青蔥段，即可上桌！