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VivienCheng

148 食譜 786 粉絲

紅燒肉(控肉)

紅燒肉(控肉)

描述

入口即化。

2,510 說讚 3 一起做 2 留言

食材

五花肉

一斤
蔥蒜

適量
冰糖

2大匙
醬油

4大匙
鹽巴(味道不夠鹹才加)

1茶匙
花雕酒(啤酒一罐)

2大匙
熱水

500cc
滷包

1包

步驟

蔥、薑片和五花肉放入滾水中，煮開後約3分鐘拿出來，用冷水沖一下後切成塊。(整塊去腥再切比較好切)或是放冷凍庫稍微有硬度也很好切。
加一點油在鍋中，放入五花肉煎到兩面金黃。會有焦香味
五花肉加入冰糖，等糖融化成液狀後，將肉翻面要沾到焦糖，倒入醬油，炒個一分鐘。
倒入花雕酒，水+薑+蔥+滷包滾一下，全部倒進深鍋內約40分鐘。煮好了之後，試試看味道適量加入鹽巴。
取出部分湯汁煮到濃稠後(收快乾)，倒入肉拌炒一下，這樣肉就會油亮亮的。

小撇步

@用溫體豬味道會更好吃。
@台灣的醬油要做到色澤深比較不可能，所以透過炒糖的方式，提高醬油的顏色，讓人有食慾，如果買得到深抽或是老抽，就可以達到此效果，就不需要炒糖了。
@啤酒可以軟化肉質，不用壓力鍋的話，大約要煮35-40分左右。

3.3 萬瀏覽

2018/08/13 發表

VivienCheng 148 食譜 786 粉絲

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有 3 個一起做

琪
好吃👍 謝謝😊

紅燒肉(控肉)：Whitney Lin 一起做

Whitney Lin

紅燒肉(控肉)：Huayra Chang 一起做

Huayra Chang
讚讚的

留言

共 2 則

登入會員，討論人氣食譜秘訣

作者VivienCheng
若你有烘焙用的湯匙的話，就是一大匙。
7 years ago
小餐桌的家餚
請問您1湯匙的量大概是多少?謝謝
7 years ago
作者VivienCheng
一般的鐵湯匙耶，淺淺的，大人用的，不要用深的湯匙會太多。
7 years ago

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