超多汁煎蛋捲
描述
拿到新的鑄鐵鍋當然是先來做簡單好吃材料單純手殘也能做的玉子燒啦，雖然外表醜醜的(還在跟鍋子磨感情)不過味道可真是一等一的好
當點心還宵夜都是非常好的選擇!
步驟
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將水跟調味一起煮開試味道後放涼，蛋盡可能的打散後再倒入高湯再次打到最好看不到蛋筋的程度 過濾 一定要放涼不然會變成蛋花湯
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熱鍋下油，將過濾好的蛋汁倒約米杯一半的量下去，然後用筷子或鍋鏟稍微翻炒將氣泡戳破，第一層醜醜的的沒關係保證每個角落都有蛋液就好 先將四周畫一圈，接著就是考驗技術的時候了，將筷子或鍋鏟插入前端小心的翻——就像摺棉被那樣翻三折
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將蛋皮推到前端後上油，蛋皮下也要吃到油這樣才比較不會沾，蛋液不能下太薄氣泡一定要戳，這樣就有蓬鬆又多汁的口感了 小一點的專用鍋第二層開始用二折就行了，稍微大點的要看情況
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個人是用筷子+米杯，這樣不僅方便抓量又不怕不小心翻了鍋子
小撇步
蛋液下鍋前一定要再攪一下，不然容易沉澱
可以大火熱鍋，小心別讓鍋子溫度太高，萬一冒煙請離火灑水降溫，在水完全蒸發前千萬不可下油，會油爆
