蔥油雞絲（定溫雞胸肉料理）
描述
用定溫電子鍋可輕鬆做出不乾柴的雞胸肉料理喔！
沒有定溫電子鍋用蒸或水煮也是可以的～
份量
3
人份
時間
120
分鐘
步驟
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用500ml水+1/2大匙的食鹽，攪拌溶解後，把清洗過的雞胸肉放進去浸泡約40分鐘。
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取出擦乾水份，放入耐熱袋或真空袋，用61度，時間設定1小時30分。 （因為我的雞胸肉大塊一點，我都設定1小時50分）
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時間到取出，把裡頭的雞汁倒出，雞胸肉放涼撕成雞絲。 若沒有定溫電子鍋，可以燒一鍋熱水，水滾後把雞胸肉放入煮約3分鐘，立刻關火蓋上鍋蓋悶10分鐘。 也可以用蒸的，外鍋加入約150ml的水清蒸，待開關跳起，再燜5～10分鐘。
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小黃瓜切細絲，雞胸肉撕成雞絲，先擺在盤裡備用。
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用1大匙油（我用芥花油或葵花油）+1/2大匙的香油先稍微加熱。 油稍熱時放入蔥花攪拌（瓦斯爐用小火），直到飄出香味，再加入少許油蔥酥（沒有可省略）。
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用小鍋加入剛才倒出的雞汁再加點水，把炸好的蔥油加入煮滾。 加鹽調味（可以稍鹹），最後把煮好的蔥油雞汁淋在雞絲上就完成囉～～
小撇步
自製油蔥酥並不難,可參考我之前發表的食譜:http://christinachiou.pixnet.net/blog/post/30417975
