三款泡芙：起酥，菠蘿，傳統
描述
外皮立刻吃，酥脆，冷凍口感也差異不大，內餡不會甜膩，冷凍退冰後類似冰淇淋
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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油水鍋沸騰時倒入粉類燙麵
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麵糊和蛋液務必攪拌至呈倒三角形
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麵糊大小約比50元硬幣大，蓋上菠蘿皮
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用市售起酥皮當底，再包覆泡芙體，外面刷蛋液
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直接擠麵糊，表皮噴水，尖端部份用手抹平
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卡士達醬完成後，再用動物鮮奶油350克+煉乳40克打發，取1/2的卡士達醬與之拌勻，即為法式卡士達醬，剩下的再分一半，各自與芋泥，紫薯泥拌勻，即成為內餡
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@卡士達醬的製作--蛋，砂糖，低粉，玉米粉（粉類過篩）一起攪拌，牛奶和香草莢一起加熱到65-70度後，沖入蛋黃鍋中，攪拌均勻後再將鍋子移到瓦斯爐上以中火加熱，要同時不停攪拌以免黏鍋燒焦，變濃稠狀後即可關火放涼備用
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將麵糊擠在起酥皮上，兩端用手指捏好，並塗上剩餘蛋液，進烤箱200/190烤30分，轉170/170烤20分鐘，菠蘿脆皮泡芙，傳統的泡芙溫度都一樣，可看實際狀況調整
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@烤好後放涼，我總共完成26顆泡芙，卡士達醬先取1/2和打發的動鮮混合，起酥泡芙和6顆菠蘿脆皮泡芙灌入法式卡士達醬，剩下的各取一半和紫薯泥，芋泥混合，再灌進剩下的泡芙中，泡芙對切，但不切斷，放冷凍庫中冷凍，要吃之前一小時解凍，會有冰淇淋的感覺喔！
