牛肝蕈菇義大利麵
描述
牛肝菌的營養價值非常高，香氣也非常濃郁，吃起來滋味鮮美，口感柔滑細緻，有特殊堅果香味和肉香味，且慢慢咀嚼還可以吃出不同層次的清香。
乾燥的牛肝菌用法和我們的乾香菇一樣，先稍微洗淨表面的沙土，再用清水泡發，最後連汁帶菇一起使用（浸泡的水千萬別倒掉，那可是精華啊！！！）
牛肝菌非常適合做義大利麵、燉飯、濃湯，甚至可以和新鮮菇類一起炒一炒當作前菜，或是當成牛排等肉類的配菜與醬汁。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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乾燥的牛肝蕈菇和喇叭蕈菇沖洗乾淨後，泡溫水5～10分鐘，取出擠乾水分後備用。（保留乾淨的泡菇水150c.c備用）
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起滾水鍋，水滾後放入鹽巴，再將義大利寬麵煮至八分熟（外包裝指示的時間少2～3分鐘）。
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加入牛肝蕈菇和喇叭蕈菇炒至香氣傳出，再加入白酒炒至酒精揮發。
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加入鹽巴、黑胡椒調味，再加入義大利麵拌煮均勻，使其均勻沾附，吸收味道。
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起鍋前放入奶油和鮮奶油拌煮均勻即可盛盤。
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盛盤後加入起司粉即完成。
小撇步
★乾燥的菌菇要比新鮮的菌菇提早放入鍋內，先把乾燥的菌菇香氣炒出來後，再放入新鮮的菌菇。
★泡菇水也是菌菇的精華，記得一定要使用！
★牛肝蕈菇可以在網路或是百貨公司超市買到。
★菌菇的種類可依現有或是方便取得的來使用即可。
★鮮奶油有分植物性和動物性鮮奶油，也有分做蛋糕或做料理使用的鮮奶油，此道菜要使用做菜用的動物性鮮奶油。
★不喜歡奶味太重的，可以把鮮奶油省略。
