野蓮月亮蝦餅
描述
剛好有機會到大愛園區教樂齡學苑的長者簡易料理，設計這道結合地方特產的月亮蝦餅，酥酥脆脆的，平時可以先做起來冷凍，要吃的時候拿出來回溫油炸即可，聚會宴客或是當下酒菜都是不錯的選擇。
份量
8
人份
時間
45
分鐘
步驟
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如圖所示
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蝦仁洗淨擦乾水份
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取一半切塊
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另一半壓泥
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豆薯切塊拍碎擠水，野蓮洗淨瀝乾切小段。 將魚漿、蝦仁、蝦泥、豆薯末、野蓮段和兩家用湯匙太白粉一起放入大鋼盆，攪至黏稠。
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將蛋餅皮皮舖在桌上(底部有塑膠片)，將蝦仁漿平分成八小球放在蛋餅皮上。
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蓋上米紙。(粗糙面朝下，光滑面朝上)
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用手掌推平。
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將蝦仁漿推至餅皮邊緣。
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起油鍋，中溫油炸。
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炸至金黃。
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翻面再炸10-30秒。
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撈起瀝油。
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準備熟食砧板切塊。
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切好即可盛盤。可搭配泰式甜雞醬當佐料。
小撇步
1、蝦仁壓泥，是要魚漿中吃得到蝦的鮮味，切塊要讓人看到蝦的真材實料和增加口感，提高cp值。
2、米紙的光滑面朝上，粗糙面朝下，幫助黏合蝦仁漿和餅皮。
