【香港美食】簡易家庭版廣東脆皮燒鴨胸
描述
香港人很喜歡吃燒味，廣東燒鵝是其中之一，為了解思鄉，這食譜是家庭簡易版，因日本很難買到全鴨或鵝，所以只用了鴨胸，但是也可做出酒樓的味道。
時間
45
分鐘
步驟
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先將鴨胸解凍及洗淨完全抹乾
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將鹽及五香粉用白鑊炒香 趁熱將鹽及五香粉均勻塗抹在鴨肉上，請勿塗抹在鴨皮，可放雪櫃過夜會更入味。 將鴨胸放在架上，用熱水將鴨皮淋約5秒，熱水勿接觸到鴨肉。
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然後在通風地方放涼最少2小時，更長時間會更好，令鴨肉完全入味。
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將皮水混合好，用微波爐加熱約40秒，用掃塗在鴨皮上，等候10分鐘再重覆塗上皮水，待鴨皮完全乾
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預熱焗爐190度，將鴨胸放在架上，放焗爐下層先焗約15分鐘，期間看看鴨會否燒焦，用掃將油掃在鴨皮上。再以150度焗約25分鐘令鴨皮變深色，如仍然不夠深色和不夠脆，可再掃上少許油，改放中層焗約5-8分鐘。
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出爐後放涼5分鐘即可用刀切即成
小撇步
① 做燒鴨主要是皮水，用醋是可令鴨皮酥脆，檸檬汁可不加
② 最初以高溫焗是鎖住肉汁，然後用低溫焗是令肉容易熟透
③ 這版本沒有做醬汁也很有味道的，肉汁完全鎖住
