香菇雞肉炊飯
描述
香菇和雞肉算是料理中的好朋友，這平凡的兩者搭配在一起，卻有讓人意想不到的色、香、味呀！
食材
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4杯(量米杯)
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10片
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4杯(量米杯)
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100g
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2隻
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2大匙
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1大匙
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1/4小匙
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2大匙
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2大匙
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1小匙
步驟
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乾香菇先以冷水泡發後切小塊狀，老薑洗淨後，切約10片的薄片，去骨仿仔土雞腿肉洗淨後以紙巾擦乾，切一口大小塊狀，並放入玻璃保鮮盒中，加入【醃雞肉調味料】拌勻後，放入冰箱冷藏醃10~15分鐘，雞骨洗淨汆燙後，事先以蔥段、老薑片、米酒、冷開水熬煮成雞高湯，白米洗淨後，瀝除多餘的水份，備用。
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2.起油鍋，先將老薑片爆香至乾煸，續下泡發香菇炒出香味，待香味散出後，續下醃好的雞腿肉，炒至呈金黃色，此時倒入作法1.的白米，炒至米心呈微透明，加入【調味料】拌炒均勻後，盛起放入電鍋的內鍋中。
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爆香老薑片
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爆香香菇
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炒雞肉
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炒白米
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將作法1.的雞高湯以量米杯量4杯的等量，倒入作法2.的電鍋內鍋中，攪拌均勻後，移入電鍋，電鍋的外鍋倒入1.5杯的水，按下開關等待跳起後，繼續悶15~20分鐘，悶好後端出以飯匙拌勻，即可。
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小撇步
雞肉醃好後，事先從冰箱取出至室溫下回溫。
白米炒過後，吸取炒過的香菇與雞肉的湯汁，味道更為融合，米粒經過電鍋煮後，香味更提香。
