橙香輕乳酪蛋糕（起士片）
描述
加入整顆橙汁的輕乳酪蛋糕，柳橙的酸正好解了起士片的膩，酸酸甜甜的滋味，令人一吃就愛上喔！😋
食材
步驟
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備齊所有材料。 起士片切絲或塊、蛋黃蛋白分開。 使用的若為可分離的烤模，需於烤模外包上一層烘焙紙或鋁箔紙。 無鹽奶油+起士片+細砂糖30g，隔水加熱至完全融化，過程中橙汁分次加入混合均勻。 注意過程中溫度別過高！可適時離火攪拌。
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加入蛋黃拌勻後，低粉過篩加入，輕拌成無粉狀麵糊。 勿攪拌過度，避免出筋。
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烤盤注入熱水，烤箱170度預熱。 蛋白以高速打至粗泡，加入一大匙橙汁，細砂分次加入，打至一半改中速，最後兩分鐘改低速把大氣泡打散，使蛋白霜更細緻。
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溼性發泡，末端呈現小彎勾。
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取1/3蛋白霜，以切拌方式與蛋黃糊拌勻。 再將所有蛋黃糊倒至蛋白霜中拌勻。 所有動作皆輕而快速，避免消泡。 倒入烤模後，輕震烤模，震出氣泡。
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170度烤20分鐘，150度烤40-45分鐘，竹籤插入無麵糊沾黏，烤箱開個小縫，悶5分鐘後，即可取出。 若表面上色過快，可於上層蓋張烘焙紙隔離。
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取出稍微放涼後脫模，完全冷卻後冷藏至少四小時才可切片食用。 可於表面刷上鏡面果膠裝飾。
小撇步
此配方比例為七吋圓模。
