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阿婆的古早味醃酸梅(軟梅)

Name: 阿婆的古早味醃酸梅(軟梅) by Apple阿婆的大廚房
Yield: 10
Ingredients: 梅子 10斤; 鹽 半斤; 冰糖(大顆的) 分3~4次加 10斤

描述

客家阿婆傳統古早味的酸梅，當零嘴或配稀飯都超棒！
阿婆說這種是軟梅，老人家比較咬得動，還有一種吃起來脆脆的是脆梅，做法不太一樣唷！

https://appleyummyyummy.blogspot.tw/

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份量

10 人份

食材

梅子

10斤
鹽

半斤
冰糖(大顆的) 分3~4次加

10斤

步驟

將梅子洗乾淨，挑掉樹葉樹枝，泡水一天
水倒掉，加入鹽，拿起鍋子上下晃動，讓梅子和鹽混合均勻 (也可以用手壓揉梅子，梅子會軟更快)
一天晃兩三回，重複幾天，梅子出水繼續泡著，直到梅子變軟，把水倒掉
梅子變軟後，可用工具拍梅子，讓梅子有裂痕即可
將梅子放入乾淨的容器中，將冰糖2~3斤鋪在梅子上面(要蓋住梅子)，蓋上蓋子(剛開始一圈就好，不要轉太緊，會有氣體)，靜置數天待冰糖完全融化
等冰糖完全融化再加入2~3斤的冰糖，重複數次至10斤加完
靜置約一年~一年半待出水高過梅子，即可食用

小撇步

>> 可以選比較熟的梅子唷！
>> 剛開始蓋子不要轉太緊，會有氣體
>> 冰糖分次加梅子才不會太皺，也比較不會苦
>> 放一年半後最好吃
>> 如果想做茶梅或紫蘇梅，可將茶葉或紫蘇與冰糖一起放在梅子上
>> 要吃的時候用乾淨而且乾的器具挖一些出來

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2018/04/13 發表

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