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滷肉燥

Name: 滷肉燥 by 閒會小廚娘
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 豬絞肉 300克; 洋蔥 半顆; 紅蔥頭 3顆; 蒜頭 3顆; 水煮蛋 6顆; 醬油 2大匙; 冰糖 1小匙; 白胡椒粉 適量; 五香粉 適量; 白開水 適量

描述

滷肉燥，飯麵好朋友

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份量

6 人份

時間

45 分鐘

食材

豬絞肉

300克
洋蔥

半顆
紅蔥頭

3顆
蒜頭

3顆
水煮蛋

6顆
醬油

2大匙
冰糖

1小匙
白胡椒粉

適量
五香粉

適量
白開水

適量

步驟

3：7 肥廋豬絞肉，紅蔥頭、蒜頭、洋蔥細切。
3的肥豬肉下鍋，建議使用厚底鍋或者鑄鐵鍋比較不易焦，中火乾煸，煸出油後放入紅蔥頭一起煸，直到紅蔥頭轉金黃色，火候要注意不要讓它焦掉。大火容易焦，小火又煸不出油肥肉會糊掉，所以中火最恰當，也可以中火偏大火。
紅蔥頭煸出香味後，放入 7的廋肉煎一會兒，一樣維持中火偏大火，然後倒入蒜頭碎和洋蔥碎，拌炒至豬絞肉7分熟，灑入白胡椒和五香粉拌炒
加入醬油和少許的冰糖，冰糖可加可不加，洋蔥本身有甜味和水份，可以用大量的洋蔥取代冰糖，會有不同的風味
最後加入少許的白開水和煮熟的水煮蛋，大火滾開後蓋鍋小火熬煮20分鐘完成。