台式炒米粉

Name: 台式炒米粉 by 好奇煮婦
Yield: 10
Ingredients: 米粉 1000g; 豬五花 680g; [調味料] 醬油 一杯; 大高麗菜 4/5顆; [爆香料] 中型香菇 76g; [調味料] 鹽 適量; 紅蘿蔔 2大支; [爆香料] 蝦米 70g; [調味料] 胡椒粉 1大匙; [爆香料] 辣椒 1支; [調味料] 雞粉 3大匙; 芹菜 250g; [調味料] 沙拉油 3大匙; 蒜苗 4支; 芫荽 1大把; 紅蔥酥 160g; 香菇水 400CC; 蝦米水 100CC

描述

炒米粉最難的步驟就是把材料給買齊，第二難是洗菜、切菜,真正煮的時間大概不用40分鐘。
這個月做了3次炒米粉，家裡隨時備有紅蔥酥、香菇和蝦米，遇上菜價便宜時就可以隨時炒一鍋米粉。

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份量

10 人份

食材

米粉

1000g
豬五花

680g
大高麗菜

4/5顆
紅蘿蔔

2大支
芹菜

250g
蒜苗

4支
芫荽

1大把
紅蔥酥

160g
香菇水

400CC
蝦米水

100CC

調味料

醬油

一杯
鹽

適量
胡椒粉

1大匙
雞粉

3大匙
沙拉油

3大匙

爆香料

中型香菇

76g
蝦米

70g
辣椒

1支

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步驟

一匙沙拉油豬肉小火煸出油
油蔥酥炒香，盛起備用。
下2匙沙拉油炒香香菇
加入蝦米炒香
加入豬肉拌炒，加醬油，胡椒粉
加入紅蘿蔔絲、鹽拌炒
加入高麗菜絲炒軟
炒軟高麗菜，加雞粉、鹽拌炒過，加入香菇水，泡蝦米的水(喜歡吃乾一點的水就少加些)，試味道
另起一鍋熱水加一匙鹽，汆燙米粉1分鐘，撈起蓋鍋蓋悶一下備用。
加入米粉讓米粉均勻的吸收湯汁的味道，用鏟子把米粉稍微切斷,比較不會是一大坨不好挾取
加入芹菜、蒜苗、紅蔥酥，拌勻
加入芫荽，香油

小撇步

●泡香菇蝦米水當高湯，起鍋前加香菜和蒜苗會更有味道。
●高麗菜會出水，如果要吃乾一點的，水就少加一點。

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2018/04/06 發表

好奇煮婦 241 食譜 1,255 粉絲

廚房是我的遊樂場，因為好奇心我總喜歡嚐試做任何新奇的東西，使用當季便宜食材發揮巧思，從過程和結果中去找樂趣和成就感。我愛逛傳統市場，我的廚房小小的，但冰箱總是滿滿的，去國外旅遊時市場也是我必遊景點。因為好奇，對於不曾看過或用過的食材我都會想買回家試試，我家活像個雜貨店。也曾因為太好奇了所以曾經在市場上被幾個老婦人騙子騙過買了超級昂貴騙人當歸蔘。

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