鬆軟饅頭實驗【黑糖饅頭】
描述
最近蒸的饅頭有漂亮了，但口感卻比較紮實，小孩不愛，之前用一半加低筋麵粉做饅頭有好一點！這次再試試這種先發再揉的口感！果然是鬆軟牽絲！饅頭就是一種吃多不膩不吃會懷念的東西⋯
- 已參加：家的味道大不同 創意東西方年菜
份量
8
人份
時間
120
分鐘
步驟
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所有材料入盆
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用筷子攪成片片狀
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揉至均勻無粉粒（不用光滑沒關係）
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加蓋或保鮮膜發酵
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發到兩倍大（冬天要一兩個小時，而且我還放外面曬太陽半小時）
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桌上撒一點粉，揉至光滑！大概要十分（我手揉痛了，盡力了）
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休息3分鐘桌上撒粉桿麵（我只一折二桿，手痛）
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三折後再桿成大薄片
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桿好後捲起來，搓一搓擠出空氣
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切成適當大小，冬天發酵35分，夏天20-25就好
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我這樣去蒸已經過發（我ㄧ直想等凸肚，沒注意她整體長大，結果過發了）
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外鍋一杯水蒸至跳起！可以等幾分降溫再開，比較不會皺皮！右邊比較漂亮的是發比較短時間的（這種二發饅頭不能發太久）！！好啦😢我就是蒸失敗，但就是因為太發！
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第二次
小撇步
@冬天酵母可先泡溫水30-40度手摸不燙，夏天用冷水即可
