羅西尼牛排Beef Rossini
描述
經典料理(羅西尼牛排Tournedos Rossini) 羅西尼是義大利史上最偉大的喜歌劇《賽爾維亞理髮師》的音樂創作者，以紅酒、波特酒、黑松露熬成醬汁，將鵝肝墊在菲力上，後來加了鵝肝的牛排便以他的名字命名,鮮嫩可口的菲力牛排,再搭配肥美的鵝肝,淋上口感滑潤又有回甘的黑松露讓紅酒醬汁每一口都是美味,美味大師你也可以輕鬆做喔!
份量
1
人份
時間
30
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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菲力牛排使用真空袋加入奶油,蒜頭後真空,放入舒肥機52度舒肥10 分鐘,取出擦乾水分
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舒肥菲力牛排,灑上鹽胡椒調味,使用平底鍋將表面煎上色,靜置約2分鐘回溫備用 將鵝肝回溫至室溫,灑上鹽,胡椒調味,少許的麵粉後使用平底鍋將表面煎上色即可
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紅蘿蔔削皮,切成喜好的造型,玉米筍洗淨後放入沸水中煮熟透,再放入蘆筍川燙後撈起瀝乾,取一平底鍋把節瓜煎上色後加入奶油以及川燙好的蔬菜拌炒調味
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紅皮小洋芋蒸熟後去皮,取一平底鍋把煎上色後加入奶油以及蒜頭,迷迭香拌炒調味
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紅酒醬汁加熱濃縮並加入黑松露醬調味後備用
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小撇步
沒有用舒肥機的菲力牛排也可以直接使用平底鍋將表面煎香,靜置約5分鐘後在回煎至自己喜歡的熟度(記得要回溫喔)
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