美味年菜料理-3法式茄汁(紅醬)紙包魚
描述
去年年菜葛瑪蘭豬排(作法請看https://goo.gl/hpSuGS) 不被阿母青睞，他說他不愛肉；今年換個年年有餘(魚，希望阿母吃得開心
這是法式經典料理，特別用紅醬來提升菜的層次。紅醬-是義式料理入門醬汁,這次的紅醬，料少簡單易做
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法式茄汁(紅醬)紙包魚請看https://goo.gl/pTkBTD
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份量
1
人份
食材
步驟
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【備料】 魚菲力可請店家代為處理片好 先把魚菲力用白酒、白胡椒粉、鹽、醃2小時 魚頭及魚骨頭川燙後，加水&月桂葉熬成魚高湯備用 洋蔥&彩椒切條 大蒜紅蔥頭切細碎(部分用於紅醬，部分用於炒蔬菜料) 一個蕃茄切小丁 一個蕃茄打成蕃茄泥(或用蕃茄糊或蕃茄醬代替)
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加入番茄丁炒軟
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加入一匙麵粉小火拌炒
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加入白酒10CC.翻炒後,再加魚高湯
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用鹽、白胡椒粉、糖調味若有新鮮香草可在此時加入，用小火燉煮30分鐘 熄火前加入1匙鮮奶(代替鮮奶油)
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下白酒，炒至蔬菜軟了，即可起鍋備用
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【組裝】 全開烘焙紙，在要放食材的區域塗上奶油
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首先放一層蔬菜料
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放上魚菲力與蛤蠣
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再放一層蔬菜料
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最後淋上紅醬與三湯匙魚高湯
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將烘焙紙摺成方形紙包，接縫處用釘書機釘起來 放入烤箱，上下火220度烤15分鐘
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法式茄汁(紅醬)紙包魚完成了，希望阿母會喜歡我今年幫他準備的年菜，也希望大家也喜歡這道菜！
小撇步
【阿娟碎碎念】
1.家裡沒烤箱怎麼辦？一樣可以用大同電鍋做這道菜，將包好的紙包魚放在盤子上，放入電鍋中。外鍋放一杯水，煮到電鍋跳起即可
2.這道菜有影片喔!請看請看https://goo.gl/pTkBTD
