上海餛飩雞
描述
經典上海本幫菜- 上海餛飩雞, 用肉質鮮嫩的土雞, 加入金華火腿, 薑片, 青蔥及青江菜去燉煮而成. 湯汁濃稠, 加入味鮮的現包餛飩. 這樣形成一道寒冬冷咧的窩心暖胃料理.
份量
8
人份
時間
120
分鐘
步驟
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土雞全雞對剖, 去頭及雞爪洗淨
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放入鍋內熱水中先川燙一下撈起,
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放入熬湯的鍋中 加入整塊金華火腿, 薑片, 青蔥及青江菜, 冷水煮到大滾, 轉小火慢慢燉煮約 1個小時. 1個小時後將雞塊及火腿整個撈起, 讓原鍋再燉煮20分鐘後過濾掉雜質
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留雞湯再加入大雞塊及切片的金華火腿
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餛飩包法: 將小里肌剁碎, 加少許鹽抓碼至有黏性, 加入味精, 米酒, 放入蝦泥及一些青江菜菜梗細末(增加脆度) 再拌勻即可
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蝦泥
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包餛飩.
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這時可加入包好的餛飩略滾至浮起, 加入青江菜即成.
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完成品可享用.
小撇步
1. 調味料 : 糖 1/4小匙 (可不加, 看自己喜歡的鹹度, 鹹度來自金華火腿熬出來的味道)
2. 大雞塊煮約1個小時先撈起, 這樣雞肉不會因過煮而太材.
3. 餛飩皮放入雞湯中釋出澱粉質, 讓整個湯頭呈現奶白色更濃稠.
