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良丞橘時

30 食譜 77 粉絲

蝶豆花果凍

蝶豆花果凍

描述

蝶豆花，是典型的熱帶植物，為一種天然色素，泡水過後，會產生藍色的花青素，加上果汁會轉變為粉紫色，適合作為飲料調色。

今天來做果凍，藍色、紫色的蝶豆花果凍帶有一點夢幻感，很適合成為下午茶的小點心。

因蝶豆花的成分會影響孕婦子宮收縮，故不建議孕婦食用這道果凍點心。

636 說讚 3 一起做 2 留言

份量

5 人份

時間

30 分鐘

食材

蝶豆花（乾燥）

約10朵
洋菜粉

20克
砂糖

30克
橘子

半顆
水

1500c.c

步驟

煮開水，水滾後關火放入蝶豆花，浸泡約3分鐘釋出藍色色素。
撈出蝶豆花，開小火加入砂糖攪拌均勻後，再加入洋菜粉，持續攪拌，讓洋菜粉均勻。
擠橘子汁，用另外一個鍋子，攪拌蝶豆花水和橘子汁，轉變成紫色。
將紫色蝶豆花水倒入模具，冷卻後凝固後，再倒入藍色蝶豆花水。冷卻後，再將果凍放入冰箱冷藏。
因為糖用的比較少，可以在果凍上加入牛奶或是蜂蜜增添風味。猶如藍色水晶，顏色漸層中帶點紫色的果凍，看起來真的很美。

小撇步

顏色的變化取決於酸度，橘子也可以換成檸檬，會有更多層次的顏色變化。

3 萬瀏覽

2017/12/04 發表

良丞橘時 30 食譜 77 粉絲

料理可以帶給人滿足感和幸福感料理不難，一起完成好吃的料理

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有 3 個一起做

蝶豆花果凍：Rita Wu 一起做

Rita Wu
好好吃，好好玩，好漂亮，謝謝分享。

蝶豆花果凍：Claire Yang 一起做

Claire Yang
好美的顏色

花姒姒

留言

共 2 則

登入會員，討論人氣食譜秘訣

吳惠玲
謝謝你！
6 years ago
作者良丞橘時
不客氣
6 years ago
吳惠玲
請問：可以將洋菜粉換成吉利丁片嗎？比例多少？
6 years ago
作者良丞橘時
妳好，可以使用吉利丁，吉利丁比水的比例是1比16 在看你使用多少水去換算囉。
6 years ago

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