小熊布雪Bouchée（法式海棉小蛋糕）
描述
第一次見到布雪時,以為它是比較大顆點的牛粒!再細細品嘗,還是有點不同!但製作上,差異性不大,這次將它製作成孩子愛的小熊造型,讓小布雪多些變化性
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熱量
食材
步驟
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開始製作:先將冰蛋白加入少許檸檬汁或白醋,分三次加入b細砂糖40克,攪打至乾性發泡,攪拌頭整個倒立蛋白尾端可以撐起!**布雪是分蛋海綿製作,所以口感會比海綿再柔軟些!!*別忘記!!這步驟一定要用冰蛋白
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之後可以繼續用同支攪拌器,攪打蛋黃,蛋黃加入a10克細砂糖,攪打至可以寫字,字體約2秒不消泡,這動作是讓蛋黃質地跟蛋白質地相同,等會兒好拌勻*冰蛋黃較不好打發,可以在打發蛋白同時,將蛋黃隔水浸在40度溫水中,會容易打發些!
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將步驟2蛋黃倒入步驟2的蛋白中,拌勻
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拌勻狀態
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再分2-3次加入過篩的粉類(低筋與馬鈴薯澱粉)
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輕柔拌勻,拌勻狀態,狀態會比步驟5更加濃稠些!
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取20克拌好的麵糊與一小匙可可粉拌勻
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兩色麵糊分別入擠花袋
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兩色麵糊分別入擠花袋
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烤盤鋪烤紙,擠上小熊形狀,食譜可製作12個小熊片,頭約6公分,耳朵約2公分
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再擠上鼻子
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最後撒上糖粉,糖粉不用太厚,我這次灑太厚!變得比較像牛粒了!!
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入烤箱,170度13分鐘,160度3-4分鐘,即可出爐,烤太久會變餅乾,烤不夠會塌陷!
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出爐放涼後加入內餡,我放上的是原味內餡,照片中我又另外加了抹茶粉,變抹茶口味,內餡製作,只要將所有材料攪打至直立狀態即可!
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可愛的小熊布雪就完成了!
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看它的樣子:)有討人喜歡嗎??
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切開,皮薄脆內鬆軟
