義大利肉醬簡易版/波隆那肉醬
描述
義大利肉醬就像西式魯肉燥一樣
用途相當廣泛，煮上一鍋分裝冷凍，任何想吃的時候只要煮點麵條，
再將肉醬加熱就能輕鬆完成一份可口的義大利肉醬麵，堪稱宵夜的好伙伴…
今天所示範的是向鈴木彌平(Yahei Suzuki )大師學習的「波隆那肉醬」自我改編為簡易版
，所需的食材幾乎在一般超市都能購得
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份量
6
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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1.將牛絞肉及豬絞肉混合均勻後加入香料，黑胡椒粉及少許鹽
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2.將材料充分混合。簡單的用雙手互相甩打，做成肉丸子
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3.準備平底鍋將肉丸球表面煎成金黃色，有點焦也沒闖係(不需煎熟) ，肉丸子開始滲出肉汁即關火。
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4.將洋蔥倒入鍋中，加入少許油(可用煎肉丸的油，但要小心勿讓油裡的浮渣流入鍋)拌炒至半透明
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5.倒入250ml紅酒，小火煮至酒精揮發
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6.將肉丸加入鍋中壓平
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7.倒入整粒蕃茄罐頭，並將蕃茄切成塊狀(亦可用食物剪刀剪成塊狀)後加入200ml水及雞湯一起燉煮
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8.加入義大利麵醬200ml ，中火煮30分鐘，待湯汁濃縮略為收乾
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9.最後加入少許鹽或糖調整味道即可*
小撇步
1.肉荳蔻粉及月桂葉可在中藥行購得(但不一定每家都有)若購買的肉豆蔻是顆粒狀，
請記得研磨成粉(顆粒狀不易受潮較好保存)，如果這二種調味品都沒有，
也可使用家裡現有的義大利麵醬來進行調味。
2.如果未加入義大利麵醬，請直接加入2罐水煮蕃茄罐頭，鈴木大廚建議將蕃茄籽去除，
但本人試做過幾次覺得吃起來並無太大的差異，而且也推崇愈全食物的精髓。
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