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木魚柚皮

Name: 木魚柚皮 by Empress Kwan |關宮
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 柚皮 4片; [浸發用] 滾水 4 公升; [浸發用] 鹽 1 湯匙; [上湯] 豬肉 200g; [上湯] 雞雜 200g; [芡汁] 上湯 250cc; [上湯] 鹽 1 湯匙; [芡汁] 蠔油 1 湯匙; [上湯] 糖 1 湯匙; [芡汁] 老抽 0.5 湯匙; [上湯] 生抽 1 湯匙; [芡汁] 粟粉 2 湯匙; [上湯] 酒 1 湯匙; [上湯] 水 4 公升; [上湯] 豬油 （或其他菜油） 30g

描述

中秋佳節
很多好吃的
太油膩時候
來一個清淡柚皮吧！

10 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

柚皮

4片

浸發用

滾水

4 公升
鹽

1 湯匙

上湯

豬肉

200g
雞雜

200g
鹽

1 湯匙
糖

1 湯匙
生抽

1 湯匙
酒

1 湯匙
水

4 公升
豬油（或其他菜油）

30g

芡汁

上湯

250cc
蠔油

1 湯匙
老抽

0.5 湯匙
粟粉

2 湯匙

步驟

先浸發柚皮。滾起鹽水，放入柚皮以中火滾15-20分鐘，直到柚皮變半透明，拿起放入冰水定型。【秘訣】柚皮會浮起來的，用重物壓低柚皮於水中可令柚皮均衡受熱，能保持柚皮型狀。
製作上湯，把豬肉和雞雜以鹽、糖、生抽醃味，放入熱煲煎至金黃，贊入酒增加肉香。然後放入清水滾起。湯預備好後，放入柚皮及豬油炆煮10-15 分鐘。【秘訣】柚皮是瘦物，油是必須的。但要是健康，可用3湯匙粟米油／花生油／芥花子油代替豬油。那當然豬油香是沒有代替品啦。
製作芡汁，把上湯、蠔油、老抽及粟粉混合，放入煱裡中火煮至濃厚。將柚皮放好，淋上熱芡汁，加上木魚碎便完成！