油封鴨
描述
法式料理-油封鴨 （Duck Confit)。是一道滿費時的料理，不過成品是外表酥脆，肉質鮮嫩，非常適合配上紅酒一起享用。
份量
2
人份
時間
180
分鐘
步驟
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用適量的鹽，均勻抹在4隻鴨腿上，然後放在冰箱靜置24～48小時。
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靜置24～48小時後，將鴨腿、鴨油放入鑄鐵鍋內，推進烤箱，用攝氏80度（華氏175度）烤6小時。
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6小時後，從烤箱取出，放涼之後就會像上圖，像是鴨腿被油封起來的樣子。
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要上桌之前，先用平底鍋將鴨腿兩面煎到金黃色。不需另外放油到平地鍋內。煎好後，放到菠菜上。
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小撇步
1. 菠菜跟馬鈴薯，都可隨個人喜好調整。2. 如果沒有可以放入烤箱的鑄鐵鍋，也可以使用壓力鍋代替，壓力鍋大概要燜兩個小時半。
3. 我個人覺得，用鑄鐵鍋的成效，比壓力鍋來得好，肉質比較軟嫩。
