【厚生廚房】冬瓜封肉

Name: 【厚生廚房】冬瓜封肉 by 厚生市集
Yield: 4
Ingredients: 冬瓜 270g; 台灣黑豬絞肉 270g; 白靈菇 25g; 段木鮮香菇 1朵; 青蔥 少許; 薑 少許; 水 160g; 蒸肉醬汁：壺底醬油 55g; 蒸肉醬汁：糖色 32g; 蒸肉醬汁：米酒 32g

描述

盡是甘甜。上選食材，熱騰騰上桌！冬瓜燜的軟嫩，入口即化，吸取了肉汁香氣；Q彈的肉封，微酸中透著甘甜，美味鹹香超下飯!
厚生食材看這裡：https://www.farm-direct.com.tw/Home/Recipe/recipeInfo.html?id=537

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份量

4 人份

食材

步驟

白靈菇切碎，香菇剪去蕈柄後刻花(保留刻花取下的香菇肉當餡料)。蔥洗淨切長段，薑洗淨削皮切片。
製作糖色：將白砂糖200g、雞油15g炒至溶化，加熱水200g煮至焦糖化。
調蒸肉醬汁: 壺底醬油、糖色、雞油、米酒調勻備用。
冬瓜去除外皮和中間籽囊，放入鋁盒中。
將白靈菇碎、香菇肉、絞肉一同拌勻，填入冬瓜中間。取已刻花的香菇輕壓塞入肉餡正中央。
將調好的醬汁，淋在做法3冬瓜封肉鋁盒中，放入電鍋蒸45分鐘即可。

小撇步

所謂「糖色」，就是將糖炒到呈現琥珀般的色澤，燉滷時加上一些，不需下太重的醬油，就能輕鬆滷出醬色，不死鹹又能帶有焦糖的香氣！
來看炒糖色→https://www.farm-direct.com.tw/index.php/Home/Article/article_info/article_id/2100

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2017/09/05 發表

厚生市集 673 食譜 2.1 萬 粉絲

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