蘇格蘭派

Name: 蘇格蘭派 by 野犬
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: 羊絞肉 300g; 洋蔥碎 50g; [⊙麵糰（10個份）] 中筋麵粉 360g; 現磨肉荳蔻 0.5顆; [⊙麵糰（10個份）] 鹽 0.5小匙; 滷肉汁 3大匙; [⊙麵糰（10個份）] 糖 1小匙; 麵包粉 15g; [⊙麵糰（10個份）] 豬油 120g; 鹽、胡椒 適量; [⊙麵糰（10個份）] 滾水 160cc; 威士忌 1大匙; [⊙麵糰（10個份）] 蛋黃（塗抹表層用） 1顆

描述

中秋節快到了，來做一下西式的鹹月餅。豬油酥香的外皮，包著香味迷人的肉餡，也是一種另類的選擇。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

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份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

羊絞肉

300g
洋蔥碎

50g
現磨肉荳蔻

0.5顆
滷肉汁

3大匙
麵包粉

15g
鹽、胡椒

適量
威士忌

1大匙

⊙麵糰（10個份）

中筋麵粉

360g
鹽

0.5小匙
糖

1小匙
豬油

120g
滾水

160cc
蛋黃（塗抹表層用）

1顆

步驟

將羊肉切成絞肉。
磨上肉荳蔻，加上胡椒和鹽。洋蔥切碎，炒至變軟變色。
將洋蔥加入，也加入麵包粉。加麵包粉可以讓肉餡豐潤多汁。加入燉肉的湯汁，沒有燉肉汁，加高湯也可以。加入威士忌，順方向拌勻拌出黏性後，就是肉餡。
將麵粉、豬油、糖、鹽放入缽內，倒入滾開的熱水。沒有豬油用奶油或其他植物油也可以。
因為很燙，先用木勺拌勻。
等溫度稍降，揉成均勻的麵糰。
取一小塊麵糰，揉成圓球後，桿成約0.2cm厚的圓形麵皮。將麵皮塞入直徑6公分的鐵圈，將底部壓平，邊緣壓好後，除去多餘的麵皮。將做好的羊肉餡放入麵皮杯裡，大約9分滿。
將切下來的麵皮再桿成小圓麵皮，用另一同型鐵圈壓出圓形麵皮。將麵皮放上肉餡派上，將邊緣互相捏合。
將做好的派自鐵圈脫膜。
用刀子在頂部畫出刀痕。這是為了烘焙時排出熱空氣，以免餡餅爆了流汁。
做好的派餅其實已經可以直接入爐烘烤，但是為了維持良好的派型，不至於軟塌，傳統都會捲上一層烤盤紙，然後用線綁好。
要入烤箱前，上層要抹上一層蛋黃，這樣顏色會較漂亮。
預熱好烤箱，以200℃烤約40分鐘。
烤好出爐！
外皮酥脆，有豬油香，肉餡味道豐富，與外皮很搭。真的是很適合單手拿著盡情享用。