香煎豬頸肉 「松阪豬」
描述
這道肉料理簡單又飽足感、煎烤完還可以逼出肉的油脂，有很濃郁的烤肉香氣。
份量
5
人份
時間
30
分鐘
步驟
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準備食材：1.要用解凍後的豬頸肉 2.鴻禧菇或喜愛的菇類 3.1/2小匙鹽。 用兩張餐巾紙把豬頸肉擦乾、接著把約1小匙鹽抹在肉的兩個面，放冰箱冰十分鐘，接著拿出再用紙巾3張、把肉完全擦乾。
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鑄鐵煎盤加熱至微燙後放入豬頸肉，中大火先煎1.5分再翻面煎1.5分、再翻面煎一次也是1.5分（共3次）、煎至五～六分熟即可，取出豬頸肉放盤子上休息，*瓦斯關火*、（烤箱要預熱囉）這時用鑄鐵煎盤餘熱煎一下鴻禧菇、一下就會熟了、把菇取出裝盤。 預熱烤箱（100度）烤約10分。
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把休息過的豬頸肉、放入剛剛的鑄鐵煎盤、進預熱後的烤箱烤10分即可。 （如果還想讓肉再有焦香味，可以從烤箱取出後，兩面再各煎1分鐘。）
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接著刀子拿斜的、將豬頸肉切斜片、再搭配鹽之花海鹽、或者一般海鹽沾著吃很香醇濃郁的烤肉味喔。
小撇步
1.如果沒時間進烤箱、就直接在鑄鐵烤盤上煎熟即可。
2.用烤箱100度烤十分鐘、是會讓肉慢慢熟透、內軟外又有焦香味，只用煎盤煎的豬頸肉、肉會比較脆口、肉汁會稍微少一些、但一樣非常好吃。
