巧克力奶凍捲

Name: 巧克力奶凍捲 by Cream kitchen
Total time: 1 h
Yield: 3
Ingredients: [巧克力奶凍] 牛奶 100克; [巧克力奶凍] 動物性鮮奶油 100克; [鮮奶油] 動物性鮮奶油 100克; [巧克力奶凍] 細砂糖 5克; [鮮奶油] 細砂糖 15克; [蛋糕捲] 鮮奶 65克; [巧克力奶凍] 苦甜巧克力 20克; [蛋糕捲] 橄欖油 47克; [巧克力奶凍] 吉利丁粉/片 6克; [蛋糕捲] 可可粉 15克; [蛋糕捲] 低筋麵粉 43克; [蛋糕捲] 鹽 1/2小匙; [蛋糕捲] 蛋黃 三顆; [蛋糕捲] 檸檬汁 少許; [蛋糕捲] 蛋白 三顆; [蛋糕捲] 細砂糖 45克

描述

不過於甜膩的巧克力奶凍
搭上有點檸檬香的巧克力蛋糕捲
新手也能輕易駕馭唷～ ❤️

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份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

巧克力奶凍

牛奶

100克
動物性鮮奶油

100克
細砂糖

5克
苦甜巧克力

20克
吉利丁粉/片

6克

鮮奶油

動物性鮮奶油

100克
細砂糖

15克

蛋糕捲

鮮奶

65克
橄欖油

47克
可可粉

15克
低筋麵粉

43克
鹽

1/2小匙
蛋黃

三顆
檸檬汁

少許
蛋白

三顆
細砂糖

45克

步驟

吉利丁粉加少許水備用，牛奶、鮮奶油、砂糖攪拌均勻，加熱煮滾，其中要持續攪拌避免燒焦，砂糖融化後，加入苦甜巧克力融化，融化後關火加入泡軟的吉利丁片或加水的吉利丁粉，可先放膜待冷後放冷凍備用。
蛋糕捲：鮮奶加橄欖油加熱攪拌至乳化，離火即可加入可可粉、鹽巴、低筋麵粉攪拌均勻。
在加入蛋黃、檸檬汁攪拌均勻。
蛋白先稍微打至發泡，砂糖分2-3次分別打發至劃8不會消失。
拿1/3蛋白霜放到蛋黃糊裡面攪拌均勻，在把蛋黃糊放到蛋白霜裡面攪拌均勻。
長型烤模放入烘培紙或鋁箔紙，倒入蛋糕糊，稍微敲ㄧ敲將氣泡敲出。
上下火150度烤約15-20分鐘。此時可開始打鮮奶油，鮮奶油先打至發泡，一樣分2-3次加入砂糖打發鮮奶油。
蛋糕捲脫模後，待冷即可在表面塗上鮮奶油，最後放上冰凍奶凍，像捲壽司一樣捲起即可！