《麻油雞飯-砂鍋煮法》簡單又零失敗做法
描述
今天分享簡單+零失敗的
《砂鍋·麻油雞飯》
新手料理者也能輕易上手。☺️
「麻油」：芝麻的油脂含量雖多，絕大多數都是優質油脂。含有豐富的維生素，其中的維生素A、維生素B、維生素E等，可阻止脂肪產生損害細胞的有害物質，清除體內毒素，有效防止妊娠斑、老年斑等各種色斑的出現，使皮膚展現健康光澤。
低溫烹調才能吃到好的麻油。麻油較不穩定一旦經高溫烹調，不飽和脂肪酸的優點會變成致命缺點，而成為較不好的油脂。
份量
時間
步驟
-
1.老薑切薄片。 （不喜歡整片薑，也可以切成薑末） 2.冷鍋冷油， 放入薑片+3-4匙🥄的黑麻油； 用小小火慢慢去煸薑片， 煸至薑片的周圍稍微捲起來。 「台語（恰恰）的樣子」 時間大概3-4分鐘左右。 ‼️千萬不要用大火， 麻油容易焦掉而產生苦味。
-
然後放入切好的去骨雞腿肉，用中火拌炒均勻。 💬（雞蛋肉可切成條狀、丁狀或塊狀都可以，隨個人喜好） 💬（雞腿可以用少許的醬油或蠔油醃過也可以，不醃也可以；隨個人喜好）
-
翻炒至雞腿肉變白色後⋯⋯⋯
-
放入白米拌炒一下。 💬「白米」事先泡30分鐘左右。 💬如果用的是「糯米」，泡的時間要更久！大約3-4小時左右。
-
放入～ 2匙🥄醬油+1.5匙🥄蠔油+少許的鹽 💬我是用韓國湯匙🥄測量的。
-
然後把調味料和鍋內的材料拌炒均勻後⋯⋯⋯⋯⋯關火🔥。
-
把剛剛拌炒好的麻油雞腿飯倒入砂鍋裡。
-
再放入1.1米酒+1.1的白開水。 💬如果怕有酒味， 可以在最後拌炒調味料、白米和雞腿肉時，放入米酒水，讓酒氣稍微蒸發一下。
-
稍微把米酒水和食材攪拌均勻。 蓋上鍋蓋⋯ 中火先煮個1分鐘後⋯ 轉中小火煮15分後， 再轉最大火煮25-30秒後， 最後～關火🔥悶20-25分鐘。 💬關火讓它悶的時間， 剛好可以整理廚房。^_^
-
完成🤗《砂鍋·麻油雞飯》🍴
-
吃《砂鍋·麻油雞飯》之前， 可以灑上一點點細蔥； 味道更有美味和層次感。 真的做法簡單又美味。 大家可以在家試著動手做做看☺️
-
🤤好餓🤤開動了🍴
-
真好吃～吃飽了😁滿足🤗
小撇步
《砂鍋·麻油雞飯》
💬沒有砂鍋的話，也可以電子飯鍋或電鍋煮。但米酒水的量，就按照一般煮飯的水量就可以了。‼️煸薑片時，切萬不要大火或煸太久，煸焦了。麻油會產生苦味。
