肉絲炒麵
描述
清冰箱變身肉絲炒麵。好台，我喜歡！
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份量
3
人份
食材
步驟
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備料：洋葱對切後，逆紋切絲；紅蘿蔔、黑木耳切絲；蒜頭用刀背輕拍後去膜；青葱切段，葱白和葱綠分開放；小白菜切段；將豬肉絲的豬肉和豬油分開放。
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燙麵：取出湯鍋，煮一鍋水，水滾後，灑鹽，放入油麵燙約10秒後撈起。
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爆豬油：取出平底鍋，倒少許油，放入豬肉絲的豬油部分，開中火爆香。
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爆蝦皮：豬油爆到金黃色時，放入蝦皮爆香。
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蝦皮上色時，放入洋葱和「葱白」拌炒。
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放入豬肉絲拌炒。
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倒入米酒、醬油、糖拌炒一下後，加水。
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水滾後，放入小白菜和「葱綠」。
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小撇步
★油麵先燙過，可去除製作油麵過程所添加的劣質油品。燙麵時加鹽，可逼出製作油麵過程所添加的麵鹼。麵鹼逼出後，麵條本身較易入味。
★善用豬肉絲本身的豬油來炒麵，香氣好迷人，且可減少油的用量。
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