義式鮮蝦番茄米麵 （附熬蝦高湯）
份量
2
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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1. 蝦子去殼去頭。 2. 熱鍋加入1大匙的橄欖油，炒蝦殼。直到有聞到蝦子的香味 3. 加入1大匙的白酒或米酒熗味去腥。
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當白酒揮發完後加入約350cc的水，和月桂葉一起用中小火煮沸。
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蝦高湯快要煮沸的樣子
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用鏟子把蝦腦擠出，釋放更多蝦子的鮮甜。
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過濾後，就成為精華的蝦高湯。 （放在冰箱冷凍，要用時拿出來也行）
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加入切絲的彩椒，炒到彩椒變軟。
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加入切小塊的番茄拌炒，炒個2-3分鐘。 讓茄紅素先炒出來
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倒入剛剛煉好的蝦高湯及跟蝦高湯一起煮的月桂葉，再加入150cc的水。
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倒入義大利米麵拌勻，加入黑胡椒，用小火煮到米麵熟透。約10分鐘
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煮到收汁後加入少許義大利香料拌勻
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最後加入剝好的蝦仁，再加鹽調味
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擺盤上桌，加點帕瑪森起司增加濃郁風味，撒上一點紅椒粉點綴，即完成。
小撇步
1. 煉蝦高湯一定要把蝦膏擠出，才有味道。
2. 煮米麵水的比例只要蓋過米麵1公分左右就行了。
3. 義大利香料增加豐富的味道，不加也行，就是吃蝦與番茄的原味。
