絲瓜豬肉煎餃〞不出水的內餡處理技巧
描述
絲瓜入餡的煎餃，清甜多汁不油膩，熱量也很低~
一般瓜類入餡最怕出水，提供小技巧解決，
不用再擔心包到崩潰~♪
（34個，1個約45大卡）
完整版食譜：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45095880
步驟
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絲瓜去皮，外圈厚厚切一圈，留下中間的囊不用
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切下的外層絲瓜切成小丁後放入盆中，倒入香油拌勻
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倒入瘦絞肉拌勻後，再加入鹽及白胡椒粉拌勻，即完成餡料
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取餃子皮舀入適量內餡包成餃子，排放在鋪好保鮮膜的平盤上，冷凍定型後即可分裝保存 （下圖是包完內餡後的盆底，完全沒出水~）
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冷凍餃取出後不用退冰，直接排放在平底鍋中，再倒入麵粉水（比例約為1大匙麵粉：150cc水：1小匙油）
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蓋上鍋蓋以小火悶煎約10分鐘，再掀蓋煎約2~3分鐘至水乾、底部成脆皮即可
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上下2張圖是不同餐煎的，也嘗試了不同構圖， 不過看起來應該都蠻好吃的~♥
小撇步
1.絲瓜囊最容易出水，故不使用，可以另外用來清炒或煮湯，不要浪費~
2.先讓絲瓜丁吸收香油形成油膜，後續再加入鹽就較不會出水
3.麵粉水的用量約餃子高度的1/3~1/2，建議使用透明鍋蓋，就可以掌握麵粉水的收乾情形
