蚵仔煎蛋〞
描述
這道「蚵仔煎蛋」建議把蛋煎得稍微焦香，
這樣蛋與九層塔的香氣會更加濃郁迷人~
小火煎的蚵仔較軟嫩，自家煮，滿滿料不手軟~~
（3人份，1人份約135大卡）
完整版食譜：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45077154
步驟
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將蚵仔放入鹽水（食譜份量外）中輕輕抓洗去碎殼，泡約15分鐘後再瀝乾備用
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平底鍋中倒入適量油熱鍋，先入老薑末炒香，再入蚵仔及蛋液，蓋上鍋蓋以小火悶煎約3分鐘
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熄火後再悶約1~2分鐘，蛋邊會收縮並稍微脫離鍋身
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用鍋鏟輕輕的在煎蛋周圍鏟動一下，讓蛋與鍋分離，再蓋上一個比鍋子小一點的平盤
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用手托住盤底，將平底鍋與盤子一起翻轉，即可倒扣取出煎蛋~
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翻面過來是超多的蚵仔~~~
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小撇步
1.煎蛋中炒入老薑末，除了增添香氣外，也可幫助去腥；另將蚵仔泡鹽水也有助去腥~
2.煎蛋時務必轉小火，以免蚵仔變太老及蛋變太焦
3.因蛋液在上蓋悶煎時會膨脹，故鍋子要有一些高度，讓蛋有膨脹空間~
