半熟乳酪塔

Name: 半熟乳酪塔 by Emma
Total time: 1 h
Yield: 10
Ingredients: [塔皮部分] 低筋麵粉 130g; [塔皮部分] 杏仁粉 15g; [內餡部分] 馬斯卡邦 35g; [塔皮部分] 全蛋 半顆量; [內餡部分] 奶油起司 80g; [塔皮部分] 細沙糖 40g; [內餡部分] 細砂糖 30g; [塔皮部分] 無水奶油 75g; [內餡部分] 動物性鮮奶油 30g; [塔皮部分] 鹽 0.5g; [內餡部分] 牛奶 25g; [內餡部分] 玉米粉 3g; [內餡部分] 檸檬汁(可省略不加) 少許

描述

這是一道可現烤現吃也可以放在冰箱冷藏或冷凍取出食用(三種不同吃法各有不同的風味)

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份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

塔皮部分

低筋麵粉

130g
杏仁粉

15g
全蛋

半顆量
細沙糖

40g
無水奶油

75g
鹽

0.5g

內餡部分

步驟

將塔皮部分所有材料全部用壓扮方式壓扮均勻,放入冰箱冷藏30分備用.(塔皮如果沒有用完可冷凍,下次要用時前一天取出放冷藏室解凍)
將馬斯卡邦+奶油起司+細砂糖隔水加熱拌勻後過篩備用
將過篩後的食材加入動物性鮮奶油+牛奶+玉米粉+檸檬汁拌勻(還是隔水加熱)
取出塔皮塑型在塔皮模上(使用重複性模具)所以含模共重26g,塑好型後要用叉子在塔皮上插洞(插洞是要預防烤時塔皮高漲滿出,在此因烤模不大所以可以不用放烤石來壓塔皮)再放入烤箱(小烤箱沒有上下溫度所以用最高溫烤放最上層)烤約20分(烤上色即可)取出放涼
將烤好的塔皮填入內餡,放入冰箱冷藏約30分(使表皮略乾)
取出冷藏過的乳酪塔在塗上蛋黃汁後靜置3分鐘
用最高溫烤約15分上色即可(每家烤箱溫度不同,所以要自行斟酌自家烤箱溫度)