35 食譜 230 粉絲

✿酸菜炒牛肉✿

Name: ✿酸菜炒牛肉✿ by amy的料理食堂
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 牛肉絲 400g; 酸菜心 一顆; [醃肉醬料] 醬油 1大匙; 蔥 2隻; [醃肉醬料] 米酒 1大匙; 薑 適量; [醃肉醬料] 味霖 1大匙; 蒜頭 2粒; [醃肉醬料] 胡椒粉 少許; 大辣椒 1隻; [醃肉醬料] 香油 少許; 醬油膏 1大匙; [醃肉醬料] 太白粉 少許; 米酒 一大匙; 糖 1大匙

描述

酸菜是客家人非常常用到的食材，芥菜醃製而成，味道鹹酸，口感脆嫩，不但能增進食慾還能幫助消化。夏天燥熱，口味不佳，這道酸菜牛肉食材簡單宜做，人人都能是大廚～

290 說讚 5 一起做

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

牛肉絲

400g
酸菜心

一顆
蔥

2隻
薑

適量
蒜頭

2粒
大辣椒

1隻
醬油膏

1大匙
米酒

一大匙
糖

1大匙

醃肉醬料

醬油

1大匙
米酒

1大匙
味霖

1大匙
胡椒粉

少許
香油

少許
太白粉

少許

步驟

先將酸菜表面及鹽份清洗後，切成細絲，清洗泡水，擰乾水份(較能去鹹度)。去鹹後，酸菜的原味較能展現，才不會死鹹。
牛肉逆紋切絲，依序加入醬油、味霖（糖）、米酒、胡椒粉、太白粉、香油（油）醃漬15分備用。
蔥切成蔥段，薑切細絲，蒜頭切末，辣椒切斜片備用。
起鍋以2大勺中油溫將牛肉過油備用。
熱油鍋爆香薑絲、蒜末，蔥段，再加入酸菜絲煸炒，依序放醬油膏、糖翻炒後，倒入牛肉快速拌勻，起鍋前加少許米酒嗆鍋。

小撇步

1.，醃漬牛肉時，如改加糖記得要加少許水讓牛肉吃水，炒起來才會嫩。
2.炒牛肉時油要多、要熱，火要大。不要炒太久，以免太老。

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2017/05/13 發表

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