酒債櫻桃巧克力
份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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將食用色素滴在模子裡，待乾。
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將350g苦甜巧克力隔水加熱融化到31度。
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灌入模子，讓巧克力均勻沾到模子內部。
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在模子左右邊邊敲均勻，將內部空氣敲出後倒扣，用桿麵棍把巧克力敲出來。
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再用刮板把模子表面巧克力的巧克力刮除，模子內巧克力成空心，放入冷藏冷卻。
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酒釀櫻桃切二分之一被用。
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餡料Ａ：巧克力+可可脂融化。（全或半）
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餡料Ｂ：拿到微波10秒，加熱到約85度。
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再將餡料Ａ＋Ｂ混合拌均勻。
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再加入櫻桃酒。拌至降溫到２４度。
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將做法10的餡裝袋備用。
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模子從冰箱取出，再將現擠入模具３分滿。放入半顆酒釀櫻桃（頭朝下，尾朝上），再將餡擠入９分滿，在將模具敲打均勻，放入冰箱至餡料成固狀。
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巧克力加熱到３１度。
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再將作法12的模具封口。
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再將表面多餘的巧克力刮除，
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待涼，倒扣，用擀麵棍將模子後部敲打脫模。
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成品
