麻油腰子
描述
麻油腰子及麻油腰子湯
如何炒出嫩嫩的腰子，
在於火侯的拿捏...
如何炒出到味的腰子，
在於薑片的爆香...
份量
3
人份
時間
5
分鐘
步驟
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腰子請豬肉攤幫忙切好處理一下 買回來之後我會先放在小鍋子裡 用過濾水攪動沖洗 一開始水會很濁 所以水是流動的 水開始比較清的時候，泡水冰著 約一個小時後可以煮 這個步驟是去尿騷味
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水已清澈 文火(中小火) 不用等鍋子燒熱 微熱直接下麻油 然後爆薑跟辣椒 辣椒爆到一半可夾起丟掉 薑爆到有點縮水香氣出來後 直接下腰子
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下腰子小心會噴 腰子炒約三分熟 下米酒半碗(我喜歡酒香，如果怕苦可以減少米酒量) 可以再下一些麻油 用鍋鏟切一塊腰子 中間沒有血色就可以關火 最後放鹽 整個過程只有短短分鐘而已 炒太久會過老
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想做成麻油腰子湯的話 下米酒完就要接著加水 最後下的麻油是避免過熱破壞麻油的養分 祝大家成功分享照片喔!
小撇步
沒其他的，就爆香的技巧
跟炒腰子的速度,速度,速度
