巧克力雙重奏乳酪蛋糕（5吋、免烤箱）
描述
這次使用了更快的方法來做四層起司蛋糕，可以一氣呵成的完成，但是起司蛋糕最後還是要再放冷藏6小時以上或是冰到隔天。
食材
-
100g
-
50g
-
88g
-
50g
步驟
-
底層(餅乾體）～OREO餅乾壓碎後（越碎越好，我用食物料理機打碎），加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
-
-
底層(餅乾體）～倒入直徑12.5cm(5吋）的慕斯圈模裏確實壓平壓緊實，放在冰箱冷凍15分鐘。（做好餅乾體接著做原味起司糊）
-
第二層～原味起司～ 吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同，我買的是需要泡水，有些不用泡水，購買前要記得詢問店家喔。
-
第二層～原味起司～ 鍋內放奶油乳酪（室溫回軟➕切小塊會更好操作）➕動物性鮮奶油➕細砂糖。
-
第二層～原味起司～ 隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地，加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。
-
第二層～原味起司～ 倒入慕斯圈，左右搖晃讓起司糊平整，在桌面上震幾次震出小氣泡，放冰箱冷凍15分鐘。（原味起司糊做好接著做巧克力起司糊）
-
第三層～巧克力起司～ 吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同，我買的是需要泡水，有些不用泡水，購買前要記得詢問店家喔。
-
第三層～巧克力起司～ 鍋內放奶油乳酪（室溫回軟➕切小塊會更好操作）➕動物性鮮奶油➕細砂糖。
-
第三層～巧克力起司～ 隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地，再加入過篩的可可粉攪拌均勻，最後加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。（可可粉的用量可以自己做調整）
-
第三層～巧克力起司～ 倒入慕斯圈，左右搖晃讓起司糊平整，在桌面上震幾次震出小氣泡，放冰箱冷凍15分鐘。（做好巧克力起司糊接著做巧克力甘納許）
-
第四層～巧克力甘納許～ 動物性鮮奶油加熱到鍋邊有微微冒泡即可，加入黑巧克力攪拌均勻到乳化完成。
-
第四層～把巧克力甘納許用抹刀抹平在蛋糕表面。（不用抹太平，最後會做表面裝飾看不出來的）
-
這時就要把杏仁角灑在蛋糕的最外圍，稍微輕壓，放冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。（這個步驟做完記得蛋糕是放冷藏喔）
-
脫模～先把底部的鋁箔紙拿起來，在慕斯圈周圍用吹風機吹個幾圈，慢慢地提起慕斯圈。
-
篩網灑上可可粉。 密封冷藏保存約8～10天，密封冷凍可以保存2～3個月，要吃之前放冷藏結凍即可。
-
💡若是要用吉利t粉：（用一樣的克數）奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻（乳酪糊），動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g（配方外）混合均勻，用小火加熱6～7分鐘到吉利t完全融化，趁熱倒入乳酪糊中混合均勻，再倒入模具裏冷藏。請注意！用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態，否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。
-
哈哈，切下去最上層會跑掉🤣（下回可以換巧克力凍來做看看）可是好好吃😋非常巧克力的口感🍫
-
不要買這種已經處理好的OREO餅乾碎，我發現它有含奶油內餡😱，而且也不夠碎。
-
若要換其他尺寸的模具，材料要怎麼算，這張圖請仔細看，左邊是原食譜的尺寸，最上面是你要做的尺寸，直接對應《相乘》可以找到答案了。
-
💡用吉利丁片做法：用相同的克數，將吉利丁片泡在冰塊開水中（配方外），冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中，泡5分鐘，泡軟後撈起擰乾多的水份，在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。（冰塊水只是要將吉利丁片泡軟，泡軟後的冰塊水是不需要的喔）
小撇步
💡要用塊狀的奶油乳酪不要用奶油乳酪抹醬。
💡沒有5吋模具也沒關係，用其他尺寸的模具做，蛋糕只是會比較扁。
（我喜歡用5吋模做，因為量少可以趁新鮮吃完，做出來的蛋糕小巧又夠高，看起來很滿意）
💡若是使用卡夫的奶油乳酪，包裝上會寫卡夫乾酪，是一樣的東西喔。
