橙味巧克力馬卡龍

Name: 橙味巧克力馬卡龍 by Max Weber
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: [馬卡龍餅乾] 糖粉 70g; [馬卡龍餅乾] 杏仁粉 43; [內餡 (橙味巧克力)] 黑巧克力 50ml; [馬卡龍餅乾] 蛋白 1隻; [內餡 (橙味巧克力)] 食用色素膏 (紅色) 適中; [馬卡龍餅乾] 砂糖 28g; [內餡 (橙味巧克力)] 香草精 1ml; [內餡 (橙味巧克力)] 橙味香油 1ml; [內餡 (橙味巧克力)] 朗姆酒/ 朗姆酒香油 2ml; [內餡 (橙味巧克力)] 鮮奶油 35ml; [內餡 (橙味巧克力)] 糖 少許 (可以不加)

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時間

90 分鐘

食材

馬卡龍餅乾

糖粉

70g
杏仁粉

43
蛋白

1隻
砂糖

28g

內餡 (橙味巧克力)

黑巧克力

50ml
食用色素膏 (紅色)

適中
香草精

1ml
橙味香油

1ml
朗姆酒/ 朗姆酒香油

2ml
鮮奶油

35ml
糖

少許 (可以不加)

步驟

把雞蛋放在室溫至少4個小時, 之後把蛋白分開到碗裡
在另一個碗裡, 把糖粉和杏仁粉過篩
打發蛋白至泡沫狀態, 再把一半分量的砂糖加進去
蛋白打至軟性發泡 (如圖中有的蛋白有小勾)
加入食用色素膏 (覺得不顏色不夠深可以之後再加) 和餘下的砂糖
繼續把蛋白打至乾性發泡 (蛋白沒有小勾)
把篩好的糖粉和杏仁粉倒進蛋白裡
輕輕地把糖粉和杏仁粉摺進蛋白裡
把材料壓在碗邊, 去除過大的氣泡
重複這個動作, 緊記不能混太稀, 試著把抹刀上的蛋白滴在蛋白糊裡. 有技巧數著25秒, 請說001, 002, 003..... 數到第25秒時, 那個糊的紋路會回復平滑
擠馬卡龍
馬卡龍靜待半小時, 烤箱預熱150度
如果馬卡龍表面有皮, 就可進烤箱. 150度烤10分鐘, 再調到140烤8分鐘
溶黑巧克力, 把少許糖(不喜歡那麼甜可不加), 加入所有香油
把鮮奶油打發, 混進巧克力裡
擠內餡
如果覺得粉紅色馬卡龍太單調, 不妨畫自己喜歡的圖案 :)