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Chun-Ling Chang
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現磨黑芝麻戚風蛋糕

現磨黑芝麻戚風蛋糕

描述

在ICOOK看到的黑芝麻蛋糕食譜使用芝麻醬居多，這次我使用了現磨的黑芝麻粉，更健康美味。

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食材

蛋黃糊
蛋白霜

步驟

  • 將生的黑芝麻炒熟待冷卻後用研磨機磨成粉末，備用。

    將生的黑芝麻炒熟待冷卻後用研磨機磨成粉末，備用。

  • 將蛋黃及蛋白分開，蛋白放進冷藏備用。麵粉及糖粉過篩備用。

    將蛋黃及蛋白分開，蛋白放進冷藏備用。麵粉及糖粉過篩備用。

  • 製作蛋黃糊，蛋黃加入糖粉A拌勻後，依序加入植物油、牛奶、芝麻粉及麵粉等拌勻。此時的蛋黃糊非常濃稠。

    製作蛋黃糊，蛋黃加入糖粉A拌勻後，依序加入植物油、牛奶、芝麻粉及麵粉等拌勻。此時的蛋黃糊非常濃稠。

  • 將蛋白從冰箱取出，使用打蛋機打蛋白霜，打到有點泡沫後加入一點點檸檬汁，糖粉B分三次加入。

  • 取1/3蛋白霜放至蛋黃糊裡拌勻。

  • 將蛋黃糊到進蛋白霜裡，並使用切伴法快速拌勻至看不到蛋白霜。

  • 倒入烤模內，並將空氣敲出，之後放入烤箱。170度烘烤30分鍾，等頂端上色後可蓋上鋁箔紙 ，避免頂端烤焦。用竹籤插入沒有麵糊沾黏即可取出，重敲一下並倒扣。待冷卻後即可脫膜。

    倒入烤模內，並將空氣敲出，之後放入烤箱。170度烘烤30分鍾，等頂端上色後可蓋上鋁箔紙 ，避免頂端烤焦。用竹籤插入沒有麵糊沾黏即可取出，重敲一下並倒扣。待冷卻後即可脫膜。

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