茄子豆腐治部煮

Name: 茄子豆腐治部煮 by 野犬
Total time: 30 min
Yield: 10
Ingredients: 圓茄 2顆; 雞胸肉 1塊，380g; [◎醬汁] 昆布柴魚高湯 600ml; 豆腐 1塊; [◎醬汁] 醬油 2大匙; 青葱 1根，切末; [◎醬汁] 米酒 3大匙; 薑末 1大匙; [◎醬汁] 味醂 3大匙; 太白粉 一些; [◎醬汁] 薑汁 少許; 塩、胡椒 適量; [◎醬汁] 烏醋 1小匙; 白芝麻 2大匙; [◎醬汁] 砂糖 1小匙

描述

治部煮是日本加賀地區有名的當地料理。它是鴨肉或雞肉以有加糖的甜味湯汁來烹煮的料理。這次結合了茄子和豆腐風味更為豐富好吃！
我的廚房野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

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份量

10 人份

時間

30 分鐘

食材

圓茄

2顆
雞胸肉

1塊，380g
豆腐

1塊
青葱

1根，切末
薑末

1大匙
太白粉

一些
塩、胡椒

適量
白芝麻

2大匙

◎醬汁

昆布柴魚高湯

600ml
醬油

2大匙
米酒

3大匙
味醂

3大匙
薑汁

少許
烏醋

1小匙
砂糖

1小匙

步驟

雞胸肉切成絞肉。
豆腐用重物將水分壓掉。
將雞絞肉、豆腐、蔥末、薑末、芝麻、鹽及胡椒混勻
茄子切片後約1.5CM厚，一面抹上太白粉。.將雞肉豆腐餡捏成與茄子大小相當的厚度，與茄子組合在一起，邊邊再沾上一些太白粉整型一下，這樣肉餡和茄子就會組合的很好。
平底鍋熱油，先將肉面向下煎至微焦金黃。再翻面將茄子也煎一下。
鍋子放入醬汁，煮滾後，轉小火，放入茄子塊，燉煮5-6分鐘後，熄火，讓茄子塊浸在湯汁裡入味。
將茄子豆腐分裝在小缽上。上面放上一些紫蘇葉。將剩下的煮汁加熱後，倒入每個小缽就可上桌。