威靈頓牛排
描述
英國名廚Gordon Ramsay的經典菜色 不容易成功的主菜
份量
4
人份
時間
120
分鐘
步驟
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波特菇打碎 加紅蔥頭 百里香 中小火炒到完全乾（30-60分鐘） 不然派皮會濕掉 菲力(處理後600g)擦乾 去筋去肥肉 調味：肉放沾板上 海鹽 胡椒可多放別少放 兩面灑 淋上橄欖油（別放鍋裡） 肉包起來大火煎 2分鐘稍微上色就好 用厚一點平底鍋 起鍋 抹法式芥末 冷藏10分鐘 將底部出水處擦乾
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舖保鮮膜 舖上六片派皮片（重疊不要有隙縫） 舖保鮮膜 用桿麵棍桿到黏起 將牛肉放上 裹起 放冰箱 派皮要夠冰 才能烤得脆 冰過放烤盤 派皮接縫處朝下 刷上蛋黃汁（加點水）烤箱預熱200度 烤25-35分鐘 派皮熟了就好 拿出來要靜置（跟烤的時間差不多25-30分） 不能直接切
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醬汁:碎肉熬高湯（肉熬兩小時 小牛骨先烤過要煮八小時 牛味比較重） 先炒 再進烤箱烤乾 跟切塊大蒜 蘿蔔 洋蔥 西洋芹 再一起炒 加水蓋住就好 用非常小火煮（不用滾） 關火靜置 撈去浮末（不要加鹽） 高湯過濾後 大火讓它濃縮至150cc 加入波特酒（甜） 再加點奶油 淋在切好的牛排四周
小撇步
波特菇與牛排都要炒乾與擦乾 派皮才能酥脆 牛排烤好後靜置時間要夠久 切開若有血水 應讓它滴一下再擺盤
