吻仔魚莧菜羹
描述
【簡易家常菜】
步驟
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【備料】 (a) 莧菜撿菜，留細梗，粗梗可不用或撕除外皮 (b) 吻仔魚洗淨瀝乾水分，可用餐巾紙吸水 (c) 2大匙水加入玉米粉，拌勻備用 (d) 蒜頭用菜刀拍裂去皮
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【大火】爆香蒜頭，之後放入吻仔魚拌炒出香味
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【關火】加入少許酒與高湯(或清水)
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【小火】用小火慢慢燒滾，此時請不要蓋上鍋蓋
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【小火】依下列次序放入調味料 (a) 糖 (b) 白胡椒粉 (c) 鹽
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【小火】將玉米粉水放入勾芡，拌勻
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【關火】起鍋，將吻仔魚莧菜羹放入深圓盤
小撇步
1.勾芡前可以先撈起一部分，放進碗中，然後倒扣到盤子中間，鍋中剩下的再勾芡，然後淋在剛剛倒扣的莧菜上，這樣看起來就很有料
2.莧菜含草酸，川燙莧菜時可加鹽，減少草酸量，降低結石的機率
3.蒜頭是增加香味，若不吃，起鍋後可剔除
