媽媽的手路菜《三杯雞》
描述
媽媽最經典的拿手好菜，三杯雞料理是其中之一，炒的略帶焦香的雞腿肉與九層塔美妙的組合，總是讓我們不自覺的再多添一碗飯；而現在，看著孩子們吃的滿足，還會對著媽咪舉起大姆指比個讚！是開心！媽媽給我的愛，也溫暖的傳遞到我的家。
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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1.雞大腿請肉攤切塊，先以小鍋裝水煮滾汆燙去除血水，沖淨備用。 2.大蒜、薑、辣椒切片，九層塔洗淨備用。 3.取炒鍋，倒入麻油加熱，先以小火煸炒薑片至薑片微焦。
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4.放入切塊雞大腿與大蒜片同炒約一兩分鐘，讓雞肉塊煎到一些些微焦金黃狀，再放入辣椒＋醬油＋冰糖＋米酒＋清水，大火翻炒後轉中火，蓋上鍋蓋悶煮約兩分鐘，等鍋中調味料水煮滾再翻炒轉小火，蓋上鍋蓋悶煮約三～五分鐘。
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5.開蓋翻炒，等湯汁收略乾呈綢狀，保留適量的湯汁即可熄火（若水量太多可開中火讓湯汁即早收乾），加入九層塔拌炒勻即可裝盤。
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※每家使用的醬油皆不同，有的較甜有的較鹹，較甜的醬油就不用再加冰糖了，較鹹的醬油就適量加一些冰糖調味。 ※若水加太多顏色不夠深，可再加適量醬油調味。 ※若水量及顏色夠深鹹味不夠，可加適量的鹽調味。
小撇步
三杯雞的三杯指的是，麻油一杯、米酒一杯、醬油一杯。
現在的家庭不吃那麼油和鹹，可調整成自家接受的口味，
我家大約是麻油半杯、米酒一杯、醬油一杯，清水一杯。
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