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野犬
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五香香油煎肝

五香香油煎肝

描述

這料理是古早味台菜,在當年豬肝非常的貴,除非是有錢人家,不然就是酒家宴客時這道菜才可能上桌。現在時空翻轉,豬肝非常便宜,偶而煮這道色香味俱全的古早味台菜,享受一下當年的豪氣。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

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份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 豬肝清水洗淨後,清水中加1大匙白醋,將肝浸泡1-2個小時以上,充分泡出血水。

    豬肝清水洗淨後,清水中加1大匙白醋,將肝浸泡1-2個小時以上,充分泡出血水。

  • 將豬肝切成略小於一公分厚度的豬肝片。

    將豬肝切成略小於一公分厚度的豬肝片。

  • 將豬肝加入五香粉、香油、糖、醬油、白胡椒粉,混勻,至少冷藏醃浸2小時以上,讓豬肝入味,醃浸隔夜也沒問題。

    將豬肝加入五香粉、香油、糖、醬油、白胡椒粉,混勻,至少冷藏醃浸2小時以上,讓豬肝入味,醃浸隔夜也沒問題。

  • 將煎鍋放2匙沙拉油或橄欖油加熱後,轉中小火,將豬肝兩面煎熟後起鍋。

    將煎鍋放2匙沙拉油或橄欖油加熱後,轉中小火,將豬肝兩面煎熟後起鍋。

  • 煎好的肝,香味十足,焦糖的糖香襯托著五香粉和香油的香氣,一口咬下,粉嫩微甜略鹹的肝香在齒間舌尖擴散開來,好吃!
吃不完放冷冰涼也一樣好吃。

    煎好的肝,香味十足,焦糖的糖香襯托著五香粉和香油的香氣,一口咬下,粉嫩微甜略鹹的肝香在齒間舌尖擴散開來,好吃! 吃不完放冷冰涼也一樣好吃。

小撇步

五香粉最好是去中藥店買新鮮的,20元一大包,便宜又香,比買小玻璃瓶裝的好很多。

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野犬 738 食譜 4,817 粉絲

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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