義式水煮魚（Acqua Pazza）

Name: 義式水煮魚（Acqua Pazza） by 野犬
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 鮮魚 一尾; 小蕃茄 十顆對切; 蕃茄乾（先泡過熱水） 10粒; 黑橄欖 10粒切片; 橄欖油 適量; 鹽、胡椒 適量; 義大利香菜、羅勒葉、百里香 一些

描述

Acqua Pazza義大利文原意是「Crazy water」。一道料理會被冠上瘋狂Crazy，就可以預期它是隨性而渾成。用新鮮的魚貨加上當第的蕃茄、橄欖食材，倒入正在喝的白酒，就是原滋原味的義大利漁夫料理。
我的廚房野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

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份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

鮮魚

一尾
小蕃茄

十顆對切
蕃茄乾（先泡過熱水）

10粒
黑橄欖

10粒切片
橄欖油

適量
鹽、胡椒

適量
義大利香菜、羅勒葉、百里香

一些

步驟

備齊材料
平底鍋內倒入適量的橄欖油，以中火加熱後，放入蒜片和辣椒約1分鐘，直到蒜片開始變成金黃。
將辣椒蒜片撈出，再將魚放入兩面煎至表面金黃。
接著倒入白酒，放入番茄乾、新鮮番茄、酸豆、橄欖、香草、之前爆香的蒜片、辣椒和水煮至沸騰。沒有新鮮香草，用乾燥香草也可以。
以鹽和胡椒調味，蓋上鍋蓋轉小火續煮約五分鐘將魚煮熟。
煮好，掀鍋蓋，將魚取出擺盤。以中火繼續熬煮1-2分鐘，至醬汁略顯濃稠，淋在魚盤即可上桌。魚肉鮮美，湯汁融合了魚鮮、草香、茄酸、酒甘，真的是簡單而美味，難怪吃了要Crazy。