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小毓の饗樂廚房🍳
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超下飯魚香豆腐 [新手必學］

超下飯魚香豆腐 [新手必學］

描述

外酥内軟的雞蛋豆腐，吸滿了川菜中經典的「魚香」醬汁，超下飯的魚香豆腐輕鬆上桌！

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時間

20 分鐘

食材

食材
調味料

步驟

  • 將蒜頭、薑切末；蔥切成蔥花；豆腐切片狀，以廚房紙巾拭乾水份備用。

    將蒜頭、薑切末；蔥切成蔥花；豆腐切片狀，以廚房紙巾拭乾水份備用。

  • 冷鍋倒入油，中大火加熱至油出現細油紋後，油繞開轉中小火將豆腐放入煎至二面呈金黃色取出備用。

    冷鍋倒入油，中大火加熱至油出現細油紋後，油繞開轉中小火將豆腐放入煎至二面呈金黃色取出備用。

  • 原鍋爆香絞肉、蒜末及薑末，再加入辣豆瓣醬炒香。

    原鍋爆香絞肉、蒜末及薑末，再加入辣豆瓣醬炒香。

  • 倒入醬油、糖及水拌勻煮沸後，放入作法2的豆腐，以小火煨至水半乾，加入太白粉水勾芡，再淋上香油、紅油及蔥花拌勻，起鍋前嗆少許白醋即可。

    倒入醬油、糖及水拌勻煮沸後，放入作法2的豆腐，以小火煨至水半乾，加入太白粉水勾芡，再淋上香油、紅油及蔥花拌勻，起鍋前嗆少許白醋即可。

小撇步

1. 使用不鏽鋼炒鍋煎豆腐，請冷鍋倒油中大火加熱90秒，以免造成沾鍋問題。

2.將辣豆瓣醬先炒過，可增加香氣。

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