掌廚房 - 香煎白味噌鮭魚
描述
剛掛下岳母來電，叮嚀前幾天寄來家裡的食材記得趁新鮮煮食。走到冰箱前，打開一探，是兩片份量十足、緋紅的鮭魚菲力，再轉頭看醬料，料理酒和味噌醬也足夠。那麼今晚就用煎的，來當作下酒菜吧。邊動身將需要的食材準備好，一邊想著岳母常寄些我們喜愛的食材，擔心工作忙碌沒時間採買。也好一陣子沒有安排休假，爸爸和媽媽曾說想去台東走走，稍等晚餐來跟太太討論，或許最近可以陪長輩、孩子們一起旅行放鬆去。
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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取出醃製的鮭魚，並清除魚皮與肉殘留的醃料，魚皮撒上一層麵粉備用。平底鍋加入橄欖油預熱，將魚肉下鍋先煎魚皮面。
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以煎鏟或抹刀均勻輕壓魚身，讓魚皮煎至金黃酥脆即可翻面。翻面後將魚肉煎至全熟，約3~5分鐘(視魚片厚度而定)。起鍋前撒上適量豐景真酒增添香氣風味。
小撇步
1.秋季的鮭魚特別肥美油質含量高，推薦香煎魚皮時以料理紙吸附多餘油質。煎出來的鮭魚會更加酥脆美味且健康喔。
2.味噌鮭魚除了當正餐配菜外，也十分推薦拿來包飯糰與茶泡飯。搭配一杯啤酒絕對是秋天最享受的事情。
3.以益全香米蒸餾而成的豐景真酒除了能增添魚肉的鮮味外，濃郁的米香配起飯來會更加美味。
