玫瑰蛋黃大蝦
描述
古早味 北投酒家菜系列
宴客臺菜
份量
1
人份
時間
30
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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1. 明蝦去頭、殼、腸泥，剪去蝦尾中間尖刺，留尾洗淨；開蝦背、斷蝦筋，加鹽、薑、酒醃漬去腥。 2. 肥油、紫菜、紫蘇、蛋皮、火腿片切３＊６公分等片；鹹蛋黃１開２搓成長條狀，沾少許太白粉包上紫蘇葉、紫菜層層包起，麵糊封口，油炸至熟。 3. 油炸好的鹹蛋黃包上肥油、火腿片、蛋皮層層包起。
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4. 魚漿、花枝漿、肥油末、紫蘇葉末、蛋白調味打至出筋，薄薄鋪上明蝦，再放置包好的鹹蛋黃捲起，以麵糊封口。 5. 依序沾少許太白粉、蛋黃、麵包粉下鍋油炸１８０℃約６分鐘；瀝油、對半切備用；蝦頭沾吉士粉炸熟備用。 6. 青豆煮熟打成泥過篩，以鹽、糖、胡椒調味，加鮮奶油調至渨稠，打底於盤上。
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7. 洛神草莓醬：洛神花與草莓熬煮糖漿，加麵糊調至濃稠，撒於盤上。 8. 芒果、草莓切小丁，櫻桃蘿蔔切薄片，小蕃茄去皮對切浸泡糖醋水，點綴巴沙米可醋，盛於盤上裝飾。 9. 紫蘇葉為底，鋪上熬煮過的洛神花，放上炸好的蝦捲、蝦頭，點綴薄荷葉即完成。
小撇步
鹹蛋黃需先炸過才會更香
白表需切很薄才易熟
油鍋100度泡熟蝦子 再150度逼油搶酥
