巧克力戚風蛋糕捲
描述
丙級巧克力戚風蛋糕捲
成品數量: 30cm *2條
攪拌方式:分蛋法
使用模具：平烤盤
烘焙溫度：上火１８０／下火１６０
烘焙時間：２０－２５分
裝飾配料： 奶油霜３００ｇ
份量
10
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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預熱烤箱 上火１６０／下火１４０ 烘焙紙鋪在烤盤上 將泡打粉與低粉一起過篩備用
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熱水＋可可粉拌勻 （待熱水微冷後再加入小蘇打）
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將蛋黃＋砂糖１＋鹽打至乳白色濃稠狀
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加入沙拉油與奶水
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將可可液拌入蛋黃鍋 把粉類拌入蛋黃鍋，拌至均勻
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打發蛋白至濕性發泡（有勾狀）
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將１／３蛋白加入可可鍋內拌勻（快速拌勻） 再倒回原本的蛋白鍋拌勻
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將麵糊倒入平盤 （使用刮單刮平）
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烤盤輕敲兩下後入爐烘烤 烘焙上火１８０／下火１６０ 烘烤約１３分鐘後調整烤盤方向，再設１０分鐘烘烤 再關火悶３分鐘 出爐後，待微冷卻可抹上奶油霜再捲起
小撇步
丙級巧克力戚風蛋糕捲
若使用烘王烤箱將份量總重１８００ｇ＊０．４
